1.茄子洗干净，沥干水分。
2.切成小段。
3.把茄子放入碗里加点盐杀水。
4.等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
5.锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
6.炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
7.再一起炒匀后加点料酒。
8.加入茄子炒匀。
9.加入少许生抽、老抽。
10.加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11.撒上葱花、青红椒粒。
12.炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13.出锅装盘。
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
